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本文目录
主料 ：野生白鲢鱼一条
辅料 ：子姜100克 ，鲢鱼鲢鱼大葱5根
调料 ：盐50克 ，做法做法做法油100克 ，大全大全大蒜半头，家常家常老姜6片 ，鲢鱼鲢鱼二斤条泡椒50克 ，做法做法做法灯笼泡椒25克 ，大全大全泡姜5克，料酒50克 ，醪糟50克，啤酒三分之一瓶，红油豆瓣10克 ，香料粉5克，青花椒5克 ，干花椒5克 ，野山椒10克 ，胡椒5克 ，柠檬汁10克 ，番茄酱5克 ，白糖5克 。麻油3克 ，醋1克 ，芡汁20克，耗油10克 。
切配：鱼去内脏 ，洗净 ，切成5厘米左右的块 ，用料酒 ，40克盐 ，胡椒，老姜4片，葱1根 ，柠檬汁 ，放入冷藏室腌制15分钟 。煮鱼前 ，用水冲洗干净 。子姜切丝，大葱切寸段 ，大蒜 ，老姜2片 ，泡姜 ，二斤条，野山椒切末，灯笼椒切碎片。
制作步骤
1 ：热锅 ，倒入油 ，5成油温 ，下入青花椒 ，干花椒泡姜，大蒜 ，三种泡椒 ，炒干水分，放入豆瓣 ，炒干水分 ，加入白糖 ，番茄酱 ，香料粉 ，子姜 ，炒出香 ，倒入醪糟，啤酒 ，烧沸 ，成汤汁 。
2 ：放入鱼块 ，大火烧沸 ，转中火 ，放入盐和酱油 ，耗油 ，葱段 ，调味烧制5分钟 ，倒入芡汁，开大火，轻轻推匀 ，滴入麻油和醋 ，起锅。
原料:
带鱼(300克) ，
青椒(150克) ，
蒜米适量 ，
姜片适量，
生抽适量 。
方法1/带鱼清理干净 ，然后切成一段段 。
方法2/青椒切成小丁 ，蒜米姜片准备好 。
方法3/热锅下油 ，把带鱼摆到锅中用小火煎。
方法4/煎至带鱼两面焦黄色 ，然后撒蒜米姜片进去翻炒一下铲上碟中备用 。
方法5/再开火下油，放青椒进去 ，加适量的盐煸炒至软 。
方法6/带鱼回锅，加适量的生抽翻炒均匀 。
方法7/盖上盖子用小火焗2分钟左右就可以出锅了。
用料 ：鲢鱼适量 ，食盐适量 ，醋适量 ，葱适量 ，姜适量 ，蒜适量 ，花椒适量 ，料酒适量 ，香菜适量。
做法 ：
①鲢鱼清洗干净 ，切块放入盆中 ，加葱 、姜 、料酒 ，适量盐腌制十五分钟左右 ，有效去腥 。
②锅内放油热至八成 ，蒜片 、姜丝 、适量花椒爆锅 。将鱼块放入，依次加盐 、料酒 、醋 、水 ，大火炖开后转小火慢炖。
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